پَنیر یکی از گونه‌های لبنیات است که بطور گسترده‌ای در صدها نوع مختلف از شیر تهیه و در اکثر چدار از پرونده خواص بود پنیر را از دَلَمَه‌شدن شیر، معمولاً شیر گاو، گاومیش، شتر٬بز و گوسفند تهیه می‌کنند. شیر از طریق کشت باکتری‌ها ترش (اسیدی) می‌شود. سپس با اضافه شدن آنزیم مایه پنیر یا یک جایگزین (مانند اسید استیک یا سرکه) دَلَمَه می‌شود و شیر بسته‌شده و آب پنیر بدست می‌آید. بیشتر پنیرها در درجه حرارت پخت‌وپز ذوب می‌شوند. در ادامه مطلب با ما همراه باشید تا با انواع خواص پنیر آشنا شوید.
کاهش فشار خون
پنیرها معمولا حاوی نمک و چربی هستند اما برخلاف این موضوع افرادی که پنیر می خورند فشار خون پایینتری دارند. البته این نکته را هم بدانید که پنیر سرشار از کلسیم است و همین کلسیم باعث کاهش فشار خون می شود. بنابراین دقت کنید همیشه پنیرهایی را مصرف کنید که درصد چربی و نمک پایین تری دارند.
مواد مغذی و سلامت قلب
اسید‌های چرب امگا ۳ هم یکی از مواد مغذی پر خاصیت است که برای سلامت قلب و عروق بسیار مفید است. معمولا پنیرهایی که از شیر گاو تهیه می شوند درصد مواد مغذی بیشتری دارند. البته هرچه تغذیه گاو طبیعی و سالم تر باشد شیر آن از مواد مغذی بیشتری تشکیل شده است.
بهبود میکروبیولوژی روده
پنیر جز دسته ی غذاهای تخمیر شده است به همین علت می تواند باکتری های مفید روده را افزایش دهد. این مساله روی سطح کلسترول خون نیز تاثیر می‌گذارد.
سلامت استخوان‌ها
پنیر برای حفظ سلامت استخوان و مفاصل بسیار مفید است. کلسیم درون سی گرم پنیر سویسی با کلسیم موجود در ۲۵۰ سی سی شیر تقریبا برابر است، اگر شیر دوست ندارید یا به لاکتوز درون شیر حساسیت دارید می توانید به جای ان از ماست و پنیر استفاده کنید. پوکی استخوان به‌دلیل کمبود کلسیم به‌وجود می‌آید. پنیر، بهترین راه طبیعی برای افزایش سلامت استخوان و پیشگیری از پوکی استخوان است. پنیر دارای پروتئین، کلسیم و میزان بالایی ویتامین و مواد معدنی است که می‌تواند پوکی استخوان را درمان‌می‌کند.
وزن ایده آل
پنیر، سرشار از چربی‌های طبیعی است که می‌توانند باعث افزایش وزن شوند. بعضی از پنیرها، کم‌چربند که برای متعادل نگه‌داشتن وزن بدن شما مفید است. همچنین پنیر به افزایش وزن بدن، وزن ماهیچه و توده بدن نیز کمک‌می‌کند. پنیر دارای چربی، کلسیم، پروتئین، ویتامین و مواد معدنی است که ماهیچه‌ها و استخوان‌ها را قوی‌کرده و سوخت‌وساز را متعادل‌می‌کند.
سلامت دندان‌ها
یکی از نکات اصلی سلامت دندان ها مصرف کلسیم است. با مصرف پنیر می توانید سلامت دندان های خود را تضمین کنید. علاوه‌براین میزان لاکتوز موجود در پنیر، بسیار پایین است. هرچه پنیر کهنه‌تر باشد، میزان لاکتوز آن پایین‌تر است. پایین بودن لاکتوز برای دندان‌ها مفید است، چون هر نوع قند (گلوکز، مالتوز یا لاکتوز) موجود در غذا می‌تواند به دندان‌ها آسیب برساند.
عروق خونی سالم
سعی کنید از پنیرهای پرچرب و شوذ استفاده نکنید چون باعث بیماری های قلبی عروقی می شوند. یکی دیگر از خاصیت های مهم پنیر درصد بالای آنتی اکسیدان آن است. این آنتی‌اکسیدان برای سلامت مغز و پیشگیری از مشکلات ناشی از افزایش سن ضروری است.
لبنیات و تاثیر فوق العاده آن روی تناسب اندام
کدام لبنیات بهتر است؟ کم چرب پر چرب بدون چربی
